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500升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀黃啤如何進(jìn)行麥汁制備

2025-10-17
25次

  500升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀黃啤如何進(jìn)行麥汁制備。麥汁制備是生產(chǎn)各型精釀啤酒的基礎(chǔ)材料,今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí),如何進(jìn)行麥汁制備工作吧。

  麥汁制備是精釀黃啤生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié),其質(zhì)量直接影響啤酒的風(fēng)味、口感和穩(wěn)定性。利用500升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀黃啤時(shí),麥汁制備主要包括原料選擇與處理、糖化、過濾和煮沸等步驟。

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  原料選擇與處理

  精選麥芽

  麥芽是麥汁的主要原料,為麥汁提供發(fā)酵所需的糖分、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。生產(chǎn)精釀黃啤通常選用淺色大麥麥芽,其色澤淺、香味淡雅,能賦予啤酒清爽的口感和明亮的色澤。同時(shí),可搭配少量小麥麥芽,增加啤酒的醇厚感和泡沫穩(wěn)定性。選擇麥芽時(shí),要注意其新鮮度和質(zhì)量,確保無霉變、蟲蛀等問題。

  麥芽粉碎

  將選好的麥芽進(jìn)行粉碎處理,目的是破壞麥芽的外皮,使胚乳中的淀粉和酶充分暴露出來,便于后續(xù)的糖化過程。粉碎度要適中,一般采用“皮破而不碎,胚乳適當(dāng)細(xì)”的原則。如果粉碎過細(xì),會(huì)導(dǎo)致麥糟過濾困難,麥汁中雜質(zhì)含量增加;粉碎過粗,則會(huì)影響糖化效率,使麥汁中的可發(fā)酵性糖含量降低。在500升設(shè)備中,可根據(jù)設(shè)備規(guī)格和麥芽用量,調(diào)整粉碎機(jī)的參數(shù),確保麥芽粉碎均勻。

  糖化過程

  投料與升溫

  將粉碎好的麥芽按一定比例(通常為1:3 - 1:4)與水混合,投入糖化鍋中。先以低溫(35 - 40℃)進(jìn)行蛋白質(zhì)休止,此階段可使麥芽中的蛋白質(zhì)適度分解,產(chǎn)生適量的氨基酸和中、低分子蛋白質(zhì),有利于酵母的生長和發(fā)酵,同時(shí)提高啤酒的泡沫性能。保持該溫度30 - 60分鐘。

  隨后,逐步升溫至糖化溫度(一般為62 - 68℃),在此溫度下,麥芽中的淀粉酶將淀粉分解為可發(fā)酵性糖和不可發(fā)酵性糖。糖化時(shí)間根據(jù)麥芽質(zhì)量和工藝要求而定,通常為60 - 90分鐘。在糖化過程中,要不斷攪拌,使麥芽與水充分混合,保證糖化均勻。

  碘液檢測

  糖化結(jié)束后,取少量糖化醪液,滴加碘液進(jìn)行檢測。若碘液不變色,說明淀粉已完全分解,糖化完成;若碘液變藍(lán),則表明淀粉分解不完全,需要繼續(xù)延長糖化時(shí)間或適當(dāng)提高糖化溫度。

  過濾操作

  麥糟分離

  糖化完成后,將糖化醪液泵入過濾槽進(jìn)行麥糟分離。過濾初期,采用慢速過濾,使麥糟形成均勻的濾層,防止麥糟穿透濾網(wǎng)。隨著過濾的進(jìn)行,可適當(dāng)加快過濾速度。當(dāng)麥汁澄清度達(dá)到要求后,收集頭號(hào)麥汁。

  洗糟

  頭號(hào)麥汁過濾完后,用適量的熱水(一般為75 - 78℃)對麥糟進(jìn)行洗滌,以提取麥糟中殘留的糖分。洗糟次數(shù)和用水量要根據(jù)麥芽質(zhì)量和麥汁濃度要求來確定,通常洗糟2 - 3次,使最終麥汁的濃度符合工藝要求。

  煮沸與添加輔料

  煮沸

  將過濾得到的麥汁泵入煮沸鍋進(jìn)行煮沸。煮沸的目的是蒸發(fā)多余的水分,使麥汁濃度達(dá)到規(guī)定值;同時(shí),殺滅麥汁中的微生物,保證啤酒的穩(wěn)定性;還能使酒花中的成分溶解和異構(gòu)化,賦予啤酒獨(dú)特的苦味和香氣。煮沸時(shí)間一般為60 - 90分鐘,在煮沸過程中,要定期攪拌,防止麥汁糊鍋。

  添加酒花

  根據(jù)啤酒的風(fēng)格和工藝要求,在煮沸過程中分階段添加酒花。一般在煮沸初期添加苦型酒花,以充分提取其α - 酸,賦予啤酒足夠的苦味;在煮沸末期添加香型酒花,以保留其香氣成分,增加啤酒的香味。酒花的添加量要根據(jù)酒花的品種和麥汁的量來確定。

  回旋沉淀與冷卻

  回旋沉淀

  煮沸結(jié)束后,將麥汁迅速泵入回旋沉淀槽,利用離心力的作用,使麥汁中的熱凝固物和酒花殘?jiān)恋淼讲鄣?,得到澄清的麥汁?;匦恋頃r(shí)間一般為20 - 30分鐘。

  冷卻

  將澄清后的麥汁通過板式換熱器進(jìn)行冷卻,使其溫度降低至適合酵母發(fā)酵的溫度(一般為8 - 12℃)。冷卻過程中要注意控制冷卻速度,避免麥汁溫度波動(dòng)過大。冷卻后的麥汁應(yīng)盡快泵入發(fā)酵罐,進(jìn)行發(fā)酵。

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