1000升精釀啤酒設備生產(chǎn)精釀黃啤需要用到哪幾種酵母。酵母是生產(chǎn)各型啤酒的基礎材料，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產(chǎn)精釀黃啤時，需要用到哪幾種酵母吧。

　　生產(chǎn)1000升精釀黃啤時，常用的酵母種類包括艾爾酵母(Ale Yeast)和拉格酵母(Lager Yeast)，具體選擇取決于啤酒風格需求。

　　一、艾爾酵母(Ale Yeast)

　　特點

　　發(fā)酵溫度：15-25℃，發(fā)酵速度快，通常3-5天完成主發(fā)酵。

　　風味貢獻：產(chǎn)生豐富的酯類、酚類物質(zhì)，賦予啤酒水果香、香料味等復雜風味。

　　適用風格：英式淡色艾爾、IPA、小麥啤酒等上層發(fā)酵啤酒。

　　推薦菌株

　　S-04酵母：英國商業(yè)用酵母，發(fā)酵脂香突出，適合英式淡色艾爾、苦啤。

　　US-05酵母：美式風格，二乙酰生成量低，釀出啤酒口味干凈清爽，適合美式艾爾、IPA。

　　WB-06酵母：專為小麥啤酒設計，產(chǎn)生細膩脂香和水果甜味，適合巴伐利亞風格小麥啤酒。

　　二、拉格酵母(Lager Yeast)

　　特點

　　發(fā)酵溫度：8-14℃，發(fā)酵速度慢，需15天或更長時間。

　　風味貢獻：代謝產(chǎn)物少，啤酒口感清爽干凈，突出麥芽和啤酒花風味。

　　適用風格：皮爾森、拉格等下層發(fā)酵啤酒。

　　推薦菌株

　　W34/70酵母：全球最知名拉格酵母，源于德國維森酒廠，發(fā)酵特性穩(wěn)定，麥香味干凈。

　　S-189酵母：源于瑞士Hurlimann啤酒廠，適合釀造平衡度好、適飲性強的拉格啤酒。

　　S-23酵母：西歐下發(fā)酵酵母，果香和酯香味優(yōu)于S-189，適合歐式下發(fā)酵啤酒。

　　三、酵母選擇依據(jù)

　　啤酒風格

　　黃啤若為上層發(fā)酵(如艾爾)，優(yōu)先選艾爾酵母;若為下層發(fā)酵(如拉格)，則選拉格酵母。

　　例如：德式小麥黃啤常用WB-06酵母，皮爾森黃啤常用W34/70酵母。

　　發(fā)酵條件

　　艾爾酵母適合小批量、快速發(fā)酵;拉格酵母適合大規(guī)模、低溫發(fā)酵。

　　1000升設備需考慮溫控能力，若無法穩(wěn)定低溫，建議選艾爾酵母。

　　風味需求

　　追求復雜風味(如水果香、香料味)選艾爾酵母;追求清爽口感選拉格酵母。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。