20噸啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時如何進(jìn)行洗糟。洗糟是生產(chǎn)各型精釀啤酒的重要步驟，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時，如何進(jìn)行洗糟，讓您對啤酒設(shè)備有個更加清晰的認(rèn)知。

　　在20噸啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時，洗糟是糖化后提升原料利用率、控制麥汁質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。需結(jié)合設(shè)備特性、工藝參數(shù)及操作細(xì)節(jié)，通過分階段洗糟、精準(zhǔn)控溫、科學(xué)用水量管理，實現(xiàn)麥汁收得率與風(fēng)味的平衡。以下是具體操作方法及優(yōu)化要點：

　　一、洗糟前準(zhǔn)備：過濾與初濾管理

　　過濾槽預(yù)處理

　　糖化結(jié)束后，將醪液泵入過濾槽，靜置15-20分鐘形成自然過濾層。

　　打回流操作：開啟過濾泵，將麥汁打回過濾槽頂部回流5-10分鐘，直至麥汁清澈(濁度≤5 EBC)。此步驟可去除麥糟中殘留的淀粉顆粒和細(xì)碎麥皮，避免后續(xù)洗糟時混入雜質(zhì)。

　　耕刀調(diào)整：使用異型耕刀系統(tǒng)均勻翻動麥糟層，避免局部壓實導(dǎo)致過濾阻力增大。例如，20噸設(shè)備中耕刀轉(zhuǎn)速控制在10-15轉(zhuǎn)/分鐘，確保麥糟層厚度均勻(約20-30cm)。

　　頭號麥汁收集

　　過濾初期以慢速(0.5-0.8 m3/h)收集頭號麥汁，直至麥汁濃度降至初始濃度的80%(如原麥汁濃度12°P，收集至9.6°P時停止)。

　　頭號麥汁單獨(dú)儲存，用于后續(xù)煮沸或作為高濃度麥汁備用。

　　二、洗糟階段操作：分階段控溫與用水量管理

　　洗糟水溫度控制

　　第一段洗糟：使用76-78℃熱水，溫度過高會導(dǎo)致麥糟中單寧、多酚等物質(zhì)過度溶出，影響啤酒風(fēng)味;溫度過低則洗出效率下降。

　　后續(xù)洗糟：若需多次洗糟，第二段水溫可降至72-74℃，第三段降至68-70℃，逐步降低以減少風(fēng)味物質(zhì)損失。例如，20噸設(shè)備通常采用2-3次洗糟，總用水量控制在頭號麥汁量的1.5-2倍。

　　洗糟水量分配

　　理論計算：洗糟水量=頭號麥汁量×(目標(biāo)洗出濃度-殘?zhí)菨舛?÷(洗糟水濃度-殘?zhí)菨舛?。例如，頭號麥汁量15m3(12°P)，目標(biāo)洗出濃度2°P，殘?zhí)悄繕?biāo)0.5°P，洗糟水濃度0°P，則需水量=15×(2-0.5)÷(0-0.5)=45m3(實際分2-3次加入)。

　　經(jīng)驗分配：第一次洗糟用水量占總量50%-60%，第二次30%-40%，第三次10%(如需)。例如，20噸設(shè)備第一次洗糟用10m3水，第二次用6m3，第三次用2m3，總用水量18m3(頭號麥汁量12m3的1.5倍)。

　　洗糟方式選擇

　　批次洗糟：將洗糟水分2-3次加入過濾槽，每次加入后靜置5-10分鐘，待麥糟層吸水膨脹后再過濾。此方式適用于麥糟層較厚或設(shè)備過濾能力有限的場景。

　　連續(xù)洗糟：通過噴淋裝置持續(xù)噴灑洗糟水，同時過濾麥汁。此方式效率高，但需控制噴淋速度(0.3-0.5 m3/h·m2)避免麥糟層沖散。20噸設(shè)備過濾槽面積約15-20m2，噴淋流量控制在4.5-10m3/h。

　　三、洗糟過程監(jiān)控：濃度與濁度控制

　　濃度實時檢測

　　每批次洗糟后取樣檢測麥汁濃度，當(dāng)濃度降至目標(biāo)值(通常2-3°P)時停止洗糟。例如，德式小麥啤酒洗糟至2.5°P以保留部分糊精，增強(qiáng)酒體醇厚感;而皮爾森啤酒洗糟至1.8°P以提高發(fā)酵度。

　　使用在線濃度儀或折光儀實時監(jiān)測，避免過度洗糟導(dǎo)致麥汁濃度過低。

　　濁度控制

　　洗糟末期麥汁濁度應(yīng)≤15 EBC(可通過過濾槽底部排水口取樣檢測)。若濁度超標(biāo)，可延長打回流時間或減少最后一次洗糟水量。

　　避免洗糟水直接沖擊麥糟層底部，防止細(xì)碎麥皮混入麥汁。例如，采用分布器均勻噴灑洗糟水，噴頭距麥糟層高度≥30cm。

　　四、洗糟后處理：麥汁暫存與輸送

　　麥汁暫存罐管理

　　洗糟完成的麥汁泵入暫存罐，罐體需保溫(68-72℃)并充入CO?或氮?dú)飧艚^氧氣，防止麥汁氧化。

　　暫存罐容量應(yīng)≥洗糟后麥汁總量(通常頭號麥汁+洗糟麥汁總量約25-30m3)，避免溢出。

　　輸送至煮沸鍋

　　通過離心泵或螺桿泵輸送麥汁，泵速控制在1.5-2.0 m3/min，避免剪切力過大導(dǎo)致麥汁渾濁。

　　輸送管道需安裝過濾器(孔徑≤0.5mm)，攔截可能混入的麥糟碎屑。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!

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