300升精釀啤酒設備生產(chǎn)精釀啤酒時麥汁過濾的基本流程。麥汁過濾是生產(chǎn)各型啤酒不可或缺的步驟，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產(chǎn)精釀啤酒時，麥汁過濾的基本流程是什么吧。

　　300升精釀啤酒設備中，麥汁過濾是連接糖化與煮沸的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其核心目標是通過物理分離獲取澄清麥汁，同時最大化提取可發(fā)酵糖和風味物質(zhì)。以下是標準化操作流程及技術(shù)要點：

　　一、過濾前準備

　　設備檢查與清潔

　　確認過濾槽(或糖化過濾一體鍋)的篩板、管道、閥門無堵塞或破損，避免漏糟或過濾效率下降。

　　清洗過濾槽內(nèi)壁及篩板，用80-85℃熱水循環(huán)10分鐘滅菌，防止微生物污染。

　　麥糟層預形成

　　糖化完成后，將糖化醪(麥芽與水的混合物)以低流速(≤3L/分鐘)轉(zhuǎn)移至過濾槽，避免高速沖擊破壞麥糟結(jié)構(gòu)。

　　轉(zhuǎn)移過程中持續(xù)攪拌糖化鍋底部，防止麥糟沉淀導致堵塞。

　　轉(zhuǎn)移完成后靜置15-20分鐘，使麥糟自然沉降形成致密過濾層(厚度約5-8cm)。

　　二、麥汁初濾(頭號麥汁)

　　啟動過濾

　　緩慢打開過濾槽底部閥門，初始流速控制在5-8L/分鐘，觀察麥汁澄清度。

　　若麥汁渾濁(含大量細顆粒)，立即關(guān)閉閥門，靜置5分鐘后重新開啟，避免麥糟層被沖散。

　　頭號麥汁收集

　　收集前10-15分鐘流出的麥汁(約占總量60%)，此階段麥汁濃度高(OG比最終麥汁高0.002-0.004)、澄清度好。

　　目標收集量：300升設備頭號麥汁約180-200升(預留洗糟水量)。

　　質(zhì)量監(jiān)控

　　每5分鐘取樣檢測麥汁濁度(目標≤5 EBC單位)，若濁度上升需降低流速或暫停過濾。

　　測量頭號麥汁濃度，記錄數(shù)據(jù)用于后續(xù)洗糟水量計算。

　　三、洗糟工藝(提升收得率)

　　洗糟水準備

　　加熱釀造水至76-78℃，溫度過高會導致單寧析出(影響風味)，過低則洗糟效率下降。

　　洗糟水量計算：根據(jù)頭號麥汁量確定，通常為頭號麥汁量的60%-80%(如頭號麥汁200升，則洗糟水120-160升)。

　　分階段洗糟

　　第一輪洗糟：緩慢注入洗糟水(流速≤4L/分鐘)，覆蓋麥糟層后靜置5分鐘，再開啟過濾閥。

　　后續(xù)輪次：重復上述操作，共進行2-3輪洗糟，每輪洗糟水量遞減(如第一輪80升，第二輪50升，第三輪30升)。

　　洗糟終點：當洗糟液濃度降至1.008以下時停止洗糟，避免過度提取導致麥汁多酚含量過低(影響泡沫穩(wěn)定性)。

　　洗糟效率優(yōu)化

　　洗糟過程中用攪拌棒輕柔翻動麥糟層(每10分鐘一次)，防止局部板結(jié)。

　　避免洗糟水直接沖擊篩板，否則會沖散麥糟層導致過濾失敗。

　　四、過濾后處理

　　麥汁混合與均質(zhì)

　　合并頭號麥汁與洗糟麥汁，通過泵循環(huán)10分鐘使?jié)舛染鶆?目標OG偏差≤±0.002)。

　　測量混合后麥汁體積(通常為280-300升，考慮煮沸蒸發(fā)量)。

　　熱凝固物分離

　　將麥汁轉(zhuǎn)移至煮沸鍋前，通過回旋沉淀(15-20轉(zhuǎn)/分鐘，10-15分鐘)或靜態(tài)沉淀(30分鐘)去除熱凝固物(蛋白質(zhì)-酒花復合物)。

　　分離后麥汁濁度應≤3 EBC單位，否則需返回過濾槽重新過濾。

　　設備清洗

　　過濾完成后立即用85℃熱水沖洗過濾槽及管道，防止麥糟殘留硬化堵塞篩板。

　　使用堿性清洗劑(如氫氧化鈉溶液)循環(huán)30分鐘，去除有機物沉積。

　　五、常見問題與解決方案

　　過濾速度慢

　　原因：麥糟層過厚、篩板堵塞或麥芽粉碎過細。

　　解決：調(diào)整麥芽粉碎度(細粉占比25%-30%)，減少麥糟層厚度，或用反沖水清洗篩板。

　　麥汁渾濁

　　原因：洗糟水溫過高、過濾流速過快或麥糟層被沖散。

　　解決：降低洗糟水溫至76-78℃，控制過濾流速≤5L/分鐘，重新形成麥糟層。

　　洗糟收得率低

　　原因：洗糟水量不足、洗糟輪次過少或麥糟層壓實。

　　解決：增加洗糟水量至頭號麥汁量的80%，分3輪洗糟，并在洗糟過程中輕柔翻動麥糟。

　　通過嚴格控溫、分階段洗糟和實時質(zhì)量監(jiān)控，300升設備可實現(xiàn)麥汁收得率85%-90%(即每100kg麥芽產(chǎn)出280-300升麥汁)，同時確保麥汁澄清度與風味物質(zhì)平衡，為后續(xù)煮沸和發(fā)酵提供優(yōu)質(zhì)原料。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。