20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒處理釀酒用水的步驟。水是啤酒的主要成分，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒前，如何處理釀酒用水吧。
在20噸啤酒廠糖化系統(tǒng)中，處理釀酒用水需兼顧水質(zhì)凈化、風(fēng)味調(diào)整及工藝適配性，以下為分步驟處理方案及關(guān)鍵控制點(diǎn)：
一、水源預(yù)評(píng)估與基礎(chǔ)處理
水質(zhì)檢測(cè)與分析
檢測(cè)指標(biāo)：pH值(5.5-7.5)、硬度(鈣鎂離子總量)、堿度(碳酸氫鹽含量)、氯含量、鐵錳含量、微生物污染。
目標(biāo)：根據(jù)檢測(cè)結(jié)果制定針對(duì)性處理方案，例如高硬度水需軟化，高氯水需脫氯。
基礎(chǔ)過濾
多介質(zhì)過濾器：通過石英砂、活性炭層去除懸浮物、泥沙及部分有機(jī)物。
精度要求：過濾后濁度≤1NTU，避免堵塞糖化設(shè)備。
二、硬度與堿度調(diào)整(核心步驟)
降低硬度(鈣鎂離子)
離子交換法：
使用鈉離子交換樹脂，將水中Ca2?、Mg2?置換為Na?，降低總硬度至50-150ppm(適合淡色艾爾)。
再生周期：每處理200-300噸水需用鹽水再生樹脂。
反滲透(RO)膜過濾：
去除95%以上離子，產(chǎn)水電導(dǎo)率≤10μS/cm，適用于高精度需求(如皮爾森啤酒)。
注意：RO水需補(bǔ)充適量鈣鎂離子(20-50ppm)，否則影響酵母活性和麥汁凝固性。
調(diào)整堿度(碳酸鹽硬度)
酸化法：
添加食品級(jí)磷酸或乳酸，將堿度降至50-100ppm(以CaCO?計(jì))，適合淺色啤酒。
劑量計(jì)算：每降低1ppm堿度需添加0.7ppm磷酸(以P?O?計(jì))。
緩沖鹽添加：
深色啤酒(如世濤)可保留部分堿度(100-150ppm)，通過添加硫酸鎂(MgSO?)補(bǔ)充風(fēng)味礦物質(zhì)。
三、脫氯與微生物控制
活性炭吸附脫氯
使用顆?；钚蕴恐?，接觸時(shí)間≥15分鐘，去除余氯至≤0.1ppm。
再生周期：每處理500噸水需蒸汽活化或更換活性炭。
紫外線(UV)消毒
安裝中壓UV燈管，波長254nm，劑量≥40mJ/cm2，殺滅大腸桿菌等微生物。
優(yōu)勢(shì)：無化學(xué)殘留，避免影響啤酒風(fēng)味。
臭氧氧化(可選)
臭氧濃度0.5-1ppm，接觸時(shí)間5分鐘，降解有機(jī)物并殺菌。
注意：需設(shè)置活性炭過濾去除剩余臭氧，防止氧化麥汁。
四、風(fēng)味礦物質(zhì)補(bǔ)充
鈣離子(Ca2?)
添加硫酸鈣(CaSO?)或氯化鈣(CaCl?)，濃度50-150ppm，促進(jìn)酶活性、酵母凝聚和麥汁澄清。
鎂離子(Mg2?)
添加硫酸鎂(MgSO?)，濃度10-30ppm，增強(qiáng)酵母代謝和啤酒口感飽滿度。
鈉離子(Na?)
控制濃度≤50ppm，過量會(huì)導(dǎo)致啤酒口感咸澀。
五、糖化用水溫度與溶氧控制
預(yù)熱與溫度匹配
通過板式換熱器將處理后水溫升至糖化需求(如蛋白質(zhì)休止52-55℃)，減少熱沖擊對(duì)酶活性的影響。
溶氧調(diào)節(jié)
充氧：接種前通過文丘里管或微孔曝氣器充入氧氣，使溶氧量≥8mg/L，促進(jìn)酵母繁殖。
脫氧：若需低氧環(huán)境(如某些拉格啤酒)，可通過氮?dú)庵脫Q將溶氧量降至≤0.5mg/L。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!
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