200升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)如何進(jìn)行衛(wèi)生控制。衛(wèi)生控制是生產(chǎn)精釀啤酒的關(guān)鍵步驟，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，如何進(jìn)行衛(wèi)生控制吧。
在200升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)過(guò)程中，衛(wèi)生控制需貫穿原料處理、釀造、發(fā)酵、灌裝全流程，避免雜菌污染導(dǎo)致啤酒風(fēng)味異常(如酸敗、霉味)或食品安全問(wèn)題。以下是具體控制措施：
一、設(shè)備清潔與消毒
每日清洗
糖化罐、煮沸鍋：使用70-80℃熱水沖洗殘留麥汁，避免糖分殘留滋生微生物。
發(fā)酵罐：發(fā)酵后用堿性清潔劑(如氫氧化鈉)循環(huán)清洗，去除酵母沉淀和蛋白質(zhì)，再用酸性清潔劑(如硝酸)中和殘留堿液，最后用無(wú)菌水沖洗。
管道與閥門：拆解后用軟毛刷清洗內(nèi)壁，避免死角殘留;定期用CIP(原地清洗)系統(tǒng)循環(huán)清洗，確保無(wú)殘留。
定期深度消毒
蒸汽消毒：對(duì)發(fā)酵罐、管道進(jìn)行121℃高溫蒸汽滅菌30分鐘，殺滅耐熱菌。
化學(xué)消毒：用75%乙醇或過(guò)氧乙酸溶液擦拭設(shè)備表面，尤其密封圈、接口等易藏污部位。
臭氧消毒：對(duì)灌裝間空氣進(jìn)行臭氧熏蒸，降低空氣中的微生物含量。
二、原料與輔料衛(wèi)生管理
麥芽、酒花存儲(chǔ)
密封保存于干燥、陰涼處(溫度<25℃，濕度<60%)，避免受潮霉變。
開封后盡快使用，剩余原料密封冷藏(0-4℃)，防止蟲害和氧化。
酵母處理
使用前檢測(cè)酵母活性與純度，避免污染野生酵母或細(xì)菌。
發(fā)酵結(jié)束后，剩余酵母需冷藏保存(2-4℃)，并在72小時(shí)內(nèi)復(fù)用，防止自溶產(chǎn)生異味。
水質(zhì)控制
釀造用水需經(jīng)過(guò)濾(如活性炭過(guò)濾)和滅菌(如紫外線照射)，確保無(wú)氯、鐵離子等異味物質(zhì)。
定期檢測(cè)水質(zhì)微生物指標(biāo)(如菌落總數(shù)<100CFU/mL)。
三、生產(chǎn)環(huán)境控制
車間分區(qū)管理
劃分清潔區(qū)(糖化、發(fā)酵)與一般區(qū)(原料存儲(chǔ)、包裝)，人員與物料流動(dòng)單向，避免交叉污染。
清潔區(qū)地面、墻面采用防霉材料，定期用84消毒液擦拭(濃度1:100)。
空氣凈化
灌裝間安裝空氣凈化系統(tǒng)，維持正壓環(huán)境，過(guò)濾效率≥99.97%(HEPA濾網(wǎng))。
每日開工前用紫外線燈照射30分鐘，殺滅空氣中的浮游菌。
蟲害防控
安裝防蟲網(wǎng)、滅蠅燈，定期檢查設(shè)備縫隙、排水口等隱蔽區(qū)域，防止蟑螂、老鼠等污染。
四、人員衛(wèi)生規(guī)范
個(gè)人防護(hù)
操作人員需穿戴無(wú)菌工作服、帽子、口罩和手套，進(jìn)入清潔區(qū)前通過(guò)風(fēng)淋室除塵。
禁止佩戴首飾、化妝，長(zhǎng)發(fā)需盤起。
手部消毒
操作前后用75%乙醇或含氯消毒劑(有效氯200mg/L)搓洗雙手30秒，重點(diǎn)清潔指甲縫、手腕等部位。
健康管理
操作人員需持有健康證，定期體檢(如腸道傳染病篩查)，患病期間禁止接觸生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
五、過(guò)程監(jiān)控與記錄
微生物檢測(cè)
每周對(duì)設(shè)備表面、空氣、成品酒進(jìn)行微生物抽檢(如菌落總數(shù)、大腸菌群)，超標(biāo)時(shí)立即停產(chǎn)排查。
發(fā)酵階段定期檢測(cè)酵母數(shù)量與活力，避免污染菌占據(jù)優(yōu)勢(shì)。
清潔記錄
記錄每次清洗、消毒的時(shí)間、方法、責(zé)任人，形成可追溯檔案。
對(duì)清洗劑濃度、溫度等參數(shù)進(jìn)行驗(yàn)證，確保清潔效果。
六、常見問(wèn)題與應(yīng)對(duì)
發(fā)酵污染：若啤酒出現(xiàn)酸味、渾濁，可能是乳酸菌或野生酵母污染。需排查設(shè)備密封性、酵母純度，并加強(qiáng)發(fā)酵罐消毒。
異味產(chǎn)生：霉味可能源于麥芽霉變或設(shè)備清潔不徹底，需立即停用受污染原料并徹底清洗設(shè)備。
泡沫異常：細(xì)菌污染可能導(dǎo)致泡沫粗糙、消散快，需檢查灌裝環(huán)境空氣質(zhì)量。
通過(guò)嚴(yán)格實(shí)施上述措施，可有效控制200升精釀啤酒生產(chǎn)中的衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，確保啤酒風(fēng)味純正、品質(zhì)穩(wěn)定。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!
濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國(guó)、加拿大、德國(guó)、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。
